Corinne Dubreuil
Féérie Culinaire

La Carte

ENTREES GOURMANDES :

Foie gras de Canard aux Marrons glacés accompagné de son Cairn glacé aux Marrons, de son Toast brioché croustillant et de Confit de griottes sur un lit de Mâche aux herbes fraîches.

Tartare de Saint Jacques à la Mangue /Fruits de la Passion OU à la Pomme Granny Smith et Grenade sur un Lit de Mâche aux herbes fraîches.

(Un Bonheur !)

Un Trio de Saint Jacques snackées et déglacées à la mangue sur un lit de Mâche aux Herbes fraîches.

Bar à Huîtres Gillardeau OU Spéciales n°5, Beurres et Pain Croustillant.

Un Délice d’Asperges vertes confites, Pétales de Parmesan, Graines et Myrtilles bleuet sur un lit de Mâche aux herbes fraîches. (Présence ail des Ours)

Trio de Tempuras de Gambas, Sauce exotique sur un lit de Mâche aux herbes fraîches.

Une Terrine de Truite du Pays aux Légumes verts al dente sur un lit de Mâche aux herbes fraîches. Mayonnaise Ail des Ours.

Gravlax deSaumon d’Islande OU Truite du Pays à la Mandarine et Verveine sur un lit de Mesclun aux herbes fraîches et Grenade.

Duo de Gambas rôties à l’Anis sur un lit de Mesclun aux herbes fraîches.

Saumon fumé d’Ecosse bio, Œufs de Saumon, Crème d’Isigny zestée ciboule et baies roses sur un lit de Mâche aux herbes fraîches.

 

SALADES GOURMANDES :

Salade Hiver : Composée d’Endives blanches et rouges, Roquefort, Pommes Granny Smith, Noix de Pécan grillées.

Salade Montagne : Composée de Salades vertes, Graines, Herbes fraîches et Myrtilles bleuet.

Peut être accompagnée de Toasts chauds à la Tomme Fermière ou Reblochon et thym frais.

Taboulé à ma façon : Composé de Boulgour ou Quinoa, Tomates, Poivrons rouges, Grenade, Cranberries, Persil et jus de citron, huile d’olive.

 

VELOUTE CHAUD

Velouté de Buternutt et Châtaignes grillées.

Velouté de Choux fleur et Chips de Chorizo doux.

Velouté de Pommes de terre à la Truffe.

Velouté de Petits Pois.

Velouté d’Asperges vertes.

 

PLATS CHAUDS TYPE BISTRO :

Pot au feu traditionnel et son Bouillon dégraissé avec ses Légumes.

Poule à l’Ivoire traditionnelle accompagnée de ses Légumes et de son Riz Basmati.

Blanquette de Veau du Pays accompagnée de son Riz Basmati.

Coq au Vin aux Cèpes traditionnel accompagné de sa Polenta crémeuse.

Bœuf du Pays Bourguignon accompagné de sa Purée de Pommes de terre à l’ancienne.

Paleron de Bœuf du Pays aux Carottes accompagné de sa Purée de Pommes de terre à l’ancienne.

Poulet Fermier rôti au Serpolet accompagné de ses Grenailles fondantes à la fleur de sel.

Poulet Fermier à la Basquaise traditionnel accompagné de son Ecrasé de Pommes de terre à l’huile d’olive.

Sauté de Veau du Pays aux Cèpes accompagné de son Riz Basmati.

Un Filet de Dorade bio et sa Sauce Vierge accompagné de Panais Rôties.

Sauté de Chevreuil aux Cèpes accompagné de son Ecrasé de Pommes de terre et Purée de Carottes à l’orange.

Un Aïoli Provençal traditionnel et son Assortiment deLégumes al dente.

 

PLATS CHAUDS :

Un Grenadin de Veau du Pays aux Morilles accompagné de ses Vitelottes rôties à la fleur de sel de Guérande et ses Pointes d’asperges vertes al dente.

Un Filet de Bœuf du Pays aux échalotes accompagné d’un Rizotto à la truffe, de ses Panais rôtis et ses Asperges vertes al dente.

Une Souris ou un Carré d’Agneau du Pays confit accompagné d’un Tian Provençal OU Un Tatin de Légumes du Sud grillé OU Un Taboulé maison Ou Fèvettes al dente et un Gratin de Bettes OU Brocolis au Beaufort.

Un Suprême de Pintade Fermière au Citron et thym frais accompagné d’un Mille Feuilles de Légumes du Sud et Un Risotto aux Girolles.

Un Médaillon de Porc du Pays en croûte d’amandes, Sauce Miel moutarde à l’ancienne accompagné d’un Ecrasé de Pommes de terre.

Un Osso Bucco Milanais traditionnel, Sauce Gremolata, accompagné d’un Risotto au safran du Liban. (Vallée de La Becca)

Un Tournedos de Canard aux Morilles OU aux Myrtilles bleuet OU aux Griottes accompagné d’un Ecrasé de Pommes de terre et une Purée de Carottes à l’Orange.

Un Filet de Dorade bio OU Féra (si saison) OU Bar au Génépi accompagné d’une Fondue de Poireaux et un Ecrasé de Pommes de terre aux Girolles.

 

FETES SEULEMENT : Un Suprême de Poularde Fermière aux Morilles accompagné de ses Vitelottes rôties à la fleur de sel de Guérande et ses Pointes d’Asperges vertes al dente.

FETES SEULEMENT : Un Poulet de Bresse au Vin Jaune et Morilles accompagné de son Ecrasé de Pommes de terre et Asperges vertes confites.

FETES SEULEMENT : Un Cuissot de Chevreuil rôti accompagné de ses Pommes au Beurre salé de Guérande, Sa compotée de Chou rouge au cidre et ses Asperges vertes al dente.

FETES SEULEMENT : Une Dinde Fermière rôtie accompagnée de ses Pommes caramélisées au beurre salé et un Ecrasé de Pommes de terre.

 

GARNITURE :

Une Ratatouille Provençale.

Un Gratin de Brocolis au Beaufort.

Des Légumes du Sud grillés.

Un Gratin Savoyard au Beaufort et thym frais.

Panais OU Carottes de couleurs OU Vitelottes rôties.

Purée de Patate douce OU de Pommes de terre OU de Panais OU de Carottes jaunes.

Tatin de Légumes du Sud grillés OU Tatin d’Endives à l’Orange.

Un Mille Feuilles de Légumes du Sud grillés.

 

DESSERTS :

Vacherin glacé des Alpes : Crème d’Isigny, Cœur meringué et Sorbet Framboise bio sur un lit de coulis de framboise.

Une Omelette Norvégienne glacée Chartreuse verte et Sorbet fraises des Bois OU Mûresflambée à la Chartreuse jaune.

Tarte aux Framboises OU aux Myrtilles OU Un Tatin de Pommes. Glace Crème d’Isigny.

Mousse au Chocolat noir Valrhona.

Une Salade d’Ananas à la Badiane.

Un Tiramisu aux Poires et Myrtilles Bleuet OU aux Framboises.

Un Framboisier OU Un Myrtiller OU Un Poirier Myrtilles. (Plein Fruits frais). 10 Pers. Minimum.

Un Mille Feuilles aux Framboises OU aux Myrtilles. (Minimum 10 Pers.)

Une Forêt Noire Traditionnelle avec ou sans Griottes au Cointreau. (Minimum 10 Pers.)

Une Charlotte Poires William et Myrtilles Bleuet OU Une Charlotte façon Forêt noire OU Une Charlotte aux Framboises fraîches OU Une Charlotte à l’Ananas Victoria et Fruits de la Passion.

Tarte aux Pommes OU Tatin de Pommes. Généreuse en fruits.

Tarte aux Poires et Amandes grillées.

Ile flottante aux Pralines roses.

Crème caramel dorée au four à l’ancienne.